開封傳統小吃,2月初2排隊吃,1晚能吃6

      2月初2已經過去將近兩周的時間了,這一天有很多習俗,民間稱“2月2龍抬頭”,許多人攢了一正月的頭發,會根據習俗選擇在這一天剪,也寓意著新的開始。除了剪頭發,還有不少飲食上的習俗,有的地方會吃餃子、炸油糕、龍須面、驢打滾、炒豆子、蔥餅等,河南開封則是吃炒涼粉。

      40年炒涼粉

      炒涼粉是開封的傳統小吃,經常出現在各種農貿市場和夜市美食街之中。平時去吃的人就不少,若是遇到了2月初2,那就只能排隊等著,不過因為是習俗,也是千百年來流傳下來的,所以那一天,無論人有多少,都要來上一碗炒涼粉。開封鐵北街夜市里,有個做了40年炒涼粉的小攤,周邊基本沒人不知道他家,據說也是當地炒涼粉界的天花板。

      一晚上賣出多斤

      這家炒涼粉,原來不在這個位置擺攤,搬到這里四年了,原來位置的食客都會找到這繼續吃,附近的食客也是越來越多。2月初2的那一天,小攤邊上排著長長的隊伍,周圍已經坐滿了食客。即使只在晚上經營,一晚上食客們也吃了多斤,有些人還吃不到。炒涼粉有的地方也有,但是像開封這樣做的,卻極為少見。

      炒涼粉的制作

      涼粉是用綠豆粉、豌豆粉或者山芋粉制作而成的,做好了放到大盆里凝固成形。店家將幾十盆涼粉一起帶到攤位上,盆倒扣在案板上,將涼粉取出來,再從邊上切成薄片,蘸著水切成小塊,最后放到大鍋上炒熟。炒制的時候,需要放油、辣椒、花生、蔥花等各種調味料,炒的過程中,涼粉會因為攪拌,一部分變碎,底部更是會粘在鍋底形成鍋巴,待到全部炒好,上面的涼粉和下面的鍋巴一起吃。

      味道別具一格

      炒好的涼粉8元1小份,10元1大份。呈現出晶瑩剔透的樣子,旁邊還有辣椒的紅和蔥花的綠作為點綴,吃起來嫩滑爽口,味道鮮香,還可以夾在燒餅里,味道別具一格。鍋底的鍋巴焦而不糊,口感更是酥脆,帶著焦香。一碗下去,十分的滿足,若是配上燒餅,就能吃的飽飽的。

      這個炒涼粉攤,做了幾十年,積攢了不少老顧客,大部分都是從小吃到大,有人可能會覺得這個價錢有點貴,但是相對于味道和貨真來說,這個價位比較實在了。



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